Risotto allo zafferano e limone cremoso

## Ingredienti
– 320 g di riso Carnaroli
– 1 bustina di zafferano (o pistilli)
– Scorza e succo di 1 limone non trattato
– 1 l di brodo vegetale caldo
– 1 scalogno
– 40 g di burro freddo a cubetti
– 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio evo
– Sale fino e pepe bianco

## Procedimento
1. Tosta il riso con olio e scalogno tritato, senza farlo bruciare.
2. Sfuma con un mestolo di brodo e continua la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
3. A metà cottura sciogli lo zafferano in una tazza di brodo e versalo nel riso.
4. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro, Parmigiano, scorza e qualche goccia di succo di limone. Manteca energicamente.
5. Servi subito completando con zest di limone, pepe bianco e un filo di olio.

## Nota finale
Per un aroma più intenso puoi lasciare i pistilli di zafferano in infusione nel brodo tiepido per almeno 30 minuti prima di iniziare la cottura.