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## Ingredienti
– 200 g di biscotti digestive
– 90 g di burro fuso
– 500 g di formaggio spalmabile
– 200 g di yogurt greco
– 120 g di zucchero a velo
– 200 ml di panna fresca
– 80 g di pistacchi sgusciati
– Scorza grattugiata di arancia e lime
– Succo di mezzo lime
– 4 g di gelatina in fogli

## Procedimento
1. Frulla i biscotti, amalgamali con il burro e compatta sul fondo di una tortiera a cerniera. Raffredda 20 minuti.
2. Ammolla la gelatina, scioglila in 2 cucchiai di panna calda.
3. Monta leggermente la panna restante. In una ciotola lavora formaggio, yogurt, zucchero, scorze agrumate e succo di lime, poi incorpora gelatina e panna.
4. Versa la crema sulla base e lascia rassodare in frigo per almeno 6 ore.
5. Guarnisci con granella di pistacchi, fettine di agrumi e miele.

## Nota finale
Per un tocco gourmet, servi ogni fetta con una coulis di arancia rossa leggermente amara per bilanciare la dolcezza.

## Ingredienti
– 1 pollo ruspante da 1,5 kg tagliato a pezzi
– 800 g di patate novelle
– 4 spicchi d’aglio schiacciati
– 1 limone a fette
– 4 rametti di rosmarino
– 4 rametti di timo
– 3 cucchiai di olio evo
– 100 ml di vino bianco secco
– Sale marino e pepe nero

## Procedimento
1. Condisci il pollo con olio, sale, pepe, aglio e vino. Aggiungi le erbe e lascia marinare 30 minuti.
2. Disponi pollo e patate su una teglia ampia, aggiungi le fette di limone e irrora con la marinata.
3. Cuoci a 200 °C ventilato per 45 minuti girando a metà cottura finché pelle e patate risultano dorate.
4. Gli ultimi 5 minuti attiva il grill per extra croccantezza.

## Nota finale
Servi con il fondo di cottura filtrato e qualche goccia di limone fresco per ravvivare i profumi mediterranei.

## Ingredienti
– 320 g di riso Carnaroli
– 1 bustina di zafferano (o pistilli)
– Scorza e succo di 1 limone non trattato
– 1 l di brodo vegetale caldo
– 1 scalogno
– 40 g di burro freddo a cubetti
– 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio evo
– Sale fino e pepe bianco

## Procedimento
1. Tosta il riso con olio e scalogno tritato, senza farlo bruciare.
2. Sfuma con un mestolo di brodo e continua la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
3. A metà cottura sciogli lo zafferano in una tazza di brodo e versalo nel riso.
4. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro, Parmigiano, scorza e qualche goccia di succo di limone. Manteca energicamente.
5. Servi subito completando con zest di limone, pepe bianco e un filo di olio.

## Nota finale
Per un aroma più intenso puoi lasciare i pistilli di zafferano in infusione nel brodo tiepido per almeno 30 minuti prima di iniziare la cottura.